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miso

Il miso è un elemento fondamentale della cucina giapponese, al pari della salsa di soia. Si ottiene facendo fermentare i semi di soia con sale, lievito e riso (o malto di frumento o di orzo).  Viene utilizzato per zuppe e minestre, ma viene utilizzato anche come condimento o per conservare i cibi. Viene prodotto in molte varietà e si distinguono per colore, odore e sapore. Come capirete molto dipenderà dall’elemento con cui saranno fatti fermentare i semi di soia. Diverso il gusto se la fermentazione è fatta con riso od orzo. Il colore......

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ASIAN FOODIE: Scopriamo il Wakame

Il Wakame (わかめ) è un’alga che aggiunge sapere e sali minerali alle zuppe. Si fa rivenire in acqua per pochi minuti e la sua tenerezza ne consente l’utilizzo anche a crudo in insalata o in cottura negli stufati. In Giappone, l’Alga Wakame è la terza alga in ordine di popolarità, dopo la nori e la kombu. In Occidente per il sapore leggero è una delle più gradite per chi non ha familiarità col sapore delle alghe. Le piante crescono fino ad una trentina di centimetri di altezza e in acque profonde dai 6 ai 12 metri, il......

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Asia Lovers: riso alla cantonese

  Il riso, come tutti sapete, in oriente la fa da padrone. Viene servito bollito al posto del nostro pane, oppure ripassato al wok con qualche salsina agrodolce, con zenzero e limone. Quello che noi chiamiamo riso alla cantonese, in tutto l’oriente viene chiamato fried ricefried rice non perché fritto come lo intendiamo noi in Italia, ma perché bollito e saltato in padella o nel wok. non c’è una vera e propria ricetta tradizionale del riso alla cantonese, può essere fatto in tantissimi modi. Puoi aggiungerci la carne stufata, i gamberi oppure farlo completamente......

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I dolci giapponesi e i Biscotti al Miso #AsiaLovers

Una delle cose che mi ha maggiormente colpito quando sono stata a Tokyo è stato il cibo. Non tanto il cibo da strada, le ciotole e il sushi, bensì i dolci. In ogni supermercato, negozio di abbigliamento c’era un reparto dolciario.  Niente torte, crostate e cioccolatini, ma principalmente biscotti e dei quadratini non ben indentificati. Oltre al dolce diciamo sfumo ero circondata da una miriade di colori, pupazzetti di dolci. Spesso confondevo le confezioni dei dolci per giocattoli, mi avvicinavo convinta che si tratttasse di oggetti per polly pocket e le bambole......

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Miso e Shiitake Ramen
febbraio 13, 2015

Miso e Shiitake Ramen

La settimana scorsa abbiamo parlato dei diversi tipi di pasta (Te lo sei perso clicca qui). Oggi parliamo delle minestre. Le minestre giapponesi si offrono in ciotola di lego naturale e si servono alla fine dei pestai. Nella cucina di casa, invece, arrivano subito insieme alle portate principali in modo tale che possano essere sorseggiate durante l’intero pasto. La ciotola contenente la minestra viene generalmente servita chiusa con coperchio che viene tolto davanti al commensale che potrà così scoprirne i vari profumi. Si tende a distinguere le zuppe in due diverse macro......

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La Pasta in Giappone. Qualche dritta #AsianLovers

Lo so che davate per persa la rubrica Asian Lovers. Ed invece… eccomi qua. Pensavo di aver perso le foto, poi in una cartella mal riposta del mio pc…  Una volta trovate le foto mi sono dovuta ricordare la ricetta! Ma poi anche qui, grazie alla mia agendina viola, l’ho recuperata. Prima di passare alla ricetta vera e propria, come ogni venerdì qualche informazione in più sul cibo giapponese.  Dato che abbiamo imparato che sul web la gente ama solo non capire ed essere maleducata, sottolineo che non sono un’esperta di cibo......

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